Un ceviche con yogur con cítricos, por Pilar Rodríguez

03 de Septiembre de 2021

Fonte do Picho es el restaurante de Pazo de Santa María, en Arzúa
Pilar Rodríguez prepara un ceviche de vieira con mango, aguacate, tomate y cebolla y lo acompaña del yogur griego con cítricos de Casa Grande de Xanceda

Vacachefs es una iniciativa de Casa Grande de Xanceda para impulsar la hostelería gallega, un sector muUuy golpeado por la pandemia. Retamos a varios chefs gallegos a elaborar muUuliciosas recetas con nuestros productos.

Fonte do Picho, el restaurante de un pazo del siglo XVIII

Hacemos nuestra siguiente parada en Fonte do Picho, el restaurante del Pazo de Santa María, en Arzúa. La chef que atiende los fogones, Pilar Rodríguez, acepta nuestro reto y prepara un ceviche de vieira con nuestro yogur griego con crítricos. 


¿Has apuntado? Si no lo has hecho no te preocupes, ¡aquí lo tienes!

Ingredientes: 

Para el marinado:

• 200gr de sal
• 100gr de azúcar
• 10gr de jengibre rallado
• El zumo de 2 limas

Para el ceviche:

• 1 lima
• 1/2 cebolla morada 
• 1 tomate o medio si es grande
• 1/2 aguacate
• 1/2 mango
• 2 vieiras pequeñas o una grande
• 1 yogur griego con cítricos de Casa Grande de Xanceda (puede ser el de 400gr o el desnatado)

Elaboración:

• Mezclamos todos los ingredientes del marinado y sumergimos las vieiras, a las que les hemos limpiado el coral. 
• Tenemos las vieiras en el marinado 10 minutos.
• Mientras se marinan, picamos el 1/2 mango en brunoise (dados de unos 2 milímetros de lado). Repetimos la operación con el aguacate, el tomate y la cebolla.
• Añadimos todo a una fuente
• Añadimos zumo de lima y ponemos un toque de pimienta negra y escamas de sal

Emplatado:

• Sacamos la vieira del marinado, la lavamos en un bol con agua fresca y la laminamos.
• Colocamos encima de los dados en brunoise
• Añadir, alrededor, a modo de salsa, el yogur con cítricos de Casa Grande de Xanceda.
• Opcional: Decorar con cebolla previamente puesta en vinagre de arroz y con guacamole y rabanitos, de modo que quede similar a la foto inferior.