Álvaro Villasante convierte kéfir en helado

05 de Agosto de 2021

El restaurante Paprica apuesta por la proximidad y lo eco
El chef de Paprica, Álvaro Villasante, te enseña como transformar nuestro kéfir en un helado y hacerle una presentación impresionante

Vacachefs es una iniciativa de Casa Grande de Xanceda para impulsar la hostelería gallega, un sector muUuy golpeado por la pandemia. Retamos a varios chefs gallegos a elaborar muUuliciosas recetas con nuestros productos.

Paprica: la apuesta por la proximidad y lo ecológico

Llegamos a Paprica, en el corazón del casco histórico de Lugo. Su chef, Álvaro Villasante te cuenta, de manera suÚuper fácil, como transformar nuestro kéfir natural en yogur con la ayuda de nuestro queso cremoso. En esta receta también usa nuestra mantequilla artesanal y nuestra leche pasteurizada.

 

¿No has apuntado cómo hacerlo? ¡Nosotros lo hemos hecho por ti!

Ingredientes

Ingredientes para el helado:

• 500gr kéfir natural de Casa Grande de Xanceda
• 120gr de queso crema de Casa Grande de Xanceda
• 80gr de leche pasteurizada de Casa Grande de Xanceda
• 50gr de nata o leche de avena texturizada
• 100gr de azúcar glass

Ingredientes para el almíbar:

• 20 o 25gr de frutos rojos
• 20gr de agua
• 20gr de panela

Ingredientes para la tierra o arenas de café:

• 58gr de mantequilla de Casa Grande de Xanceda
• 100gr de panela
• 50gr de café molido
• 100gr de harina
• 1gr de sal

Elaboración

Mezclar en un bol la leche, el queso crema y el kéfir, añadir la nata y el azúcar y mezclar todo bien con la ayuda de una batidora. 
Lo tenemos en el congelador entre 4 y 6 horas removiéndolo cada 40 minutos
Mientras, aprovechamos para hacer el almíbar. Mezclamos el agua con el azúcar en un cazo, le añadimos un ramita de canela y lo ponemos al fuego hasta que se disuelva la panela y dejamos enfriar.
Pasamos el almíbar a un bol y añadimos los frutos rojos cortados. Lo dejamos en la nevera 24 horas.
Elaboramos las arenas mezclando panela, mantequilla, café molido y la harina. Si tienes un robot de cocina, mézclalo aí, de lo contrario, amásalo a mano. 
Mete la mezcla al horno durante 15 minutos a 165º

Presentación

Cuela el almíbar y reserva frutos rojos y ramas de canela para la decoración
Usa un plato bonito y algo hondo. Pon en el fondo una cama de frutos rojos. Coloca encima una bola del helado. Ponle a la bola una ramita de canela. Deshaz arena de café alrededor y... ¡listo!