Unas vacas muUuy rurales

A partir de ahora, cuando nos visitéis, veréis a nuestras vacas frisonas y a otro tipo de vacas con formas de pintas curiosas y un tono marrón rojizo. Hasta ahora, en Casa Grande de Xanceda tuvimos, principalmente, vacas frisonas, las clásicas blancas y negras que todos tenemos en mente. Pero hemos empezado a cruzar a nuestras queridas frisonas con la raza Jersey. 

¿Y por qué hacemos este cruce? Porque, igual que ocurre en la naturaleza, a veces combinar lo mejor de dos mundos da muy buenos resultados.

La Frisona: una gran productora de leche

La Frisona es la reina de la producción. Es una vaca capaz de producir muchos litros de leche y por eso es la raza más extendida en las granjas lecheras de todo el mundo. Pero en Casa Grande de Xanceda no buscamos únicamente producir más. Buscamos producir mejor y con muUucha calidad de vida para las vacas. 

La Jersey: pequeña por fuera, gigante por dentro

Las Jersey son bastante más pequeñas que las Frisonas. Sin embargo, su leche tiene una característica muy especial: contiene más grasa y más proteína.

¿Y eso por qué es importante? Porque esos dos componentes son los que aportan cremosidad, sabor y textura a productos como el yogur.

Además, son vacas muy rústicas, ágiles y perfectamente adaptadas al pastoreo.

El cruce: quedarse con lo mejor de cada una

Al cruzar una Frisona con una Jersey buscamos precisamente eso. Una vaca que conserve una buena producción de leche, pero que también aporte una leche con mayor calidad y unos sólidos muy interesantes para elaborar nuestros yogures ecológicos. Y lo más importante: este cruce va a mejorar la estructura corporal de nuestras reinas. En Xanceda las vacas salen a pastar todos los días. Y para eso hace falta tener animales que disfruten caminando, que aprovechen bien la hierba y que se adapten a un sistema de pastoreo rotacional. Las vacas cruzadas suelen ser más ágiles y eficientes aprovechando el pasto, algo que encaja perfectamente con nuestra forma de entender la ganadería ecológica.

Otro de los beneficios del cruce es el llamado vigor híbrido. Suena muy técnico, pero la idea es sencilla. Cuando se cruzan dos razas diferentes, las crías suelen heredar muchas de las mejores características de ambas. En la práctica eso suele traducirse en vacas con partos más fáciles, menos problemas de patas y una vida más larga. Y eso también es bienestar animal. Porque cuanto más sana está una vaca, mejor vive.

No buscamos la vaca que más leche dé, este es el punto más importante. En Casa Grande de Xanceda no seleccionamos nuestras vacas pensando únicamente en cuántos litros producen. Nos importa cómo viven. Cómo pastan. Cómo se adaptan a la granja.

Al final, todo acaba en el yogur

Cuando pruebas uno de nuestros yogures ecológicos, probablemente no pienses en razas de vacas, ¡pero deberías! Porquedetrás de cada cucharada hay muchísimas decisiones: apostar por el pastoreo, por la producción ecológica y también por un cruce de razas que nos ayuda a tener vacas más adaptadas a nuestra forma de trabajar y una leche de enorme calidad.

Porque al final, igual que ocurre con las personas, cada vaca tiene algo especial. Y cuando juntas lo mejor de dos, a veces pasan cosas muy buenas.