¡Inauguramos nuestra kombuchería!

Hay proyectos que nacen mucho antes de que exista un edificio. Primero llega la ilusión, después las pruebas, los aprendizajes y, poco a poco, el momento de convertir una idea en realidad. Y eso es, exactamente, lo que nos ha pasado con nuestra KombuXA. 

Hace tres años empezamos a elaborar esta bebida fermentada ecológica utilizando una infraestructura fuera de nuestra finca de Mesía. Sabíamos que era el primer paso, pero también teníamos claro cuál era nuestro objetivo: que algún día nuestra KombuXA se elaborase aquí, en Xanceda, en la aldea que nos vio nacer y de la que no nos queremos marchar. Y, ahora, ¡ya es una realidad!

Una inauguración Xanceda Style

Inauguramos la kombuchería como a nosotros nos gusta: con clientes, proveedores, vecindad, amistades y, en definitiva, todas esas personas que apostaron por esta pequeña granja ecológica en el corazón de la Galicia rural desde el principio. Además de la kombuchería, les enseñamos la ecohuerta y los nuevos pastos que hemos incorporado a nuestra base territorial para pastoreo. Porque si, aunque ahora somos maestros kombucheros, las vacas y la tierra, siguen siendo el principio de toda esta historia. ¡Dale al play para ver cómo ha sido esta súper inuguración! 

Una bebida que no deja de crecer

La kombucha ha pasado de ser una gran desconocida a convertirse en una de las bebidas funcionales con mayor crecimiento. Nuestra nueva kombuchería comienza elaborando tres variedades, pero está preparada para acompañar ese crecimiento. Nuestro objetivo es alcanzar una producción de medio millón de botellas en 2027, aunque las instalaciones están diseñadas para llegar, si el mercado lo requiere, hasta los 2,5 millones de botellas.

Y lo celebramos con un nuevo sabor. No queríamos inaugurar nuestra kombuchería sin una sorpresa. A nuestras ya conocidas Lemon Verbena y Maxical Berries se suma Pasión Tropical, una combinación de melocotón y fruta de la pasión que sabe a verano desde el primer sorbo.

Además, aprovechamos este lanzamiento para renovar el diseño del packaging, incorporando un corazón con el mensaje "Feita en Galicia", una forma sencilla de poner en valor el origen, la cercanía y la trazabilidad de cada botella.

Una kombuchería en el corazón de nuestra finca

Nuestra nueva kombuchería está situada dentro de la propia finca y no sabemos si es la más bonita del muUundo pero, probablemente, si sea la única que era un establo de vacas.  Nos hacía especial ilusión reutilizar este viejo edificio y hacerlo respetando el entorno que lo rodea, utilizando materiales y colores integrados en el paisaje. Siempre decimos que somos de cero desperdicio, ¡y este es el mejor ejemplo!

La kombuchería está integrada en un imponente souto, un bosque de castaños, y tuvimos claro desde el principio que esta masa de árboles autóctonos tenía que ser la protagonista. Por eso el edificio tiene un imponente ventanal con vistas a esa zona, para ponerla en valor. ¿Sabías que un souto es un sistema complejo de biodiversidad y un auténtico sumidero de carbono? 

Nuestra kombuchería no es solo un nuevo edificio, es la única que produce esta bebida funcional de moda en Galicia. Y así demostramos que el rural es una incubadora de ideas y que, lejos de tópicos, puede ser increíblemente vanguardista. 

Porque si algo hemos aprendido en todos estos años es que las mejores ideas necesitan tiempo. Igual que una buena fermentación.