Del prado al Queso · Casa Grande Xanceda

Del prado al Queso

Casa Grande Xanceda  

La receta de nuestros quesos ecológicos

En esta sección os enseñaremos cómo hacemos los quesos ecológicos en Casa Grande de Xanceda.

DEL PRADO AL QUESO

  1. El primer paso es ordeñar. Sólo usamos la leche, fresca y ecológica de vacas que son muuuy felices y por eso su leche está taaan rica!

  2. Pasteurizamos la leche. Luego Añadimos fermentos y cuajo. Tras menos de una hora la leche cuajará. Transcurrido ese tiempo la cuajada es agitada hasta obtener el grano deseado.   

  3. Tras haber lavado bien la masa, se pasa a otra cuba donde se desuera y prensa.

  4. La masa prensada, se corta y se moldea a mano. Después los quesos se prensan durante varias horas.

  5. Tras el prensado se desmoldan los quesos y se bañan en agua con sal (salmuera) durante varias horas para darle más intensidad de sabor ¡mhhh ya casi están listos!   

  6. Durante varios meses los quesos maduran en nuestra cava hasta alcanzar el grado de maduración perfecto, lo hacen durante 3 meses.

  7. Las últimas tres semanas maduran cubiertos de cebada ecológica lo que le aporta unas caracetrísticas organolépticas únicas que recuerdan a tierra mojada, a fermento... Así recuperamos una antigua tradición de curar el queso en cereal como hacían los peregrinos a lo largo del Camino de Santiago. Y por eso llamamos a este queso tan especial Queixo do Peregrino (queso del peregrino en gallego)

  8. Todo el proceso se hace respetando siempre los microorganismos naturales que se forman sobre la corteza de los quesos, son quesos con corteza natural.

  9.  


Nuestros quesos no llevan ningún tipo de aditivo o conservantes, sólo llevan leche fresca ecológica. ¡Nada más! Además, para elaborar un kilo de queso usamos ¡hasta 11 litros de leche!


Maduran cubiertos de cebada ecológica tal y como lo hacían antiguamente los peregrinos para conservar sus quesos durante su largo Camino a Santiago de Compostela, por esta razón lo hemos bautizado como Queixo do Peregrino.
 

-- Del prado al Queso en fotos --